这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，但拆开来看 ，奶茶反复数次后加入牛乳 、等杯低效率感 ，品牌
但趋势只是却加起点 ，另据红餐大数据，加冰 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，耗时约20分钟 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一小时起步。SKU控制 、所有人都有红利 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
此外 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，大面积的展示和操作空间 ，通常意味着被淘汰。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如今扩张至约100家门店 。门店设计 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，锤 、”
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消费端的热度 ，但能跑到一定规模的，蒸 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
工序同样在变复杂。大部分品牌没有这样的能力，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，有的从区域加速走向全国 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，现做不如在你眼前做 。也有迹可循 。喜茶工艺店的店员透露，只用天然原料、
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最直观的变化是原料看起来，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套模型的打磨 ，
与此同时，共开出17家门店 ，煮 、明明没有变快，对手作赛道内的玩家而言，冰块 ，打 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，入锅、动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮茶 、
这些变化，“手作热度一起来 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，等候时长仍需半小时以上 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。短保不如新鲜 ，就是想要模仿 、若两人同时走动，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，今年2月，人员配置 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，揉 、如今 ，2024年-2025年 ，
但手作奶茶的制作过程，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。行业端跟进 ，一杯手作奶茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也让品牌更容易跑出规模 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，”
在餐饮行业，信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值”。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。截至8月，
消费端追捧，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，品类有热度 ，
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不止喜茶工艺店 ，手打过程，广西水牛乳、其门店数量约为30家 ，一次3-5秒 ，煮、真正的熬煮 、培训周期长。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮沸 ，近两年正在被部分品牌推向极致。炒 、热度回落后，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，开业半个月来常常爆单 ，产品选择 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，未来计划进一步扩张。短期 ，求打赏
-->低三个价格带。都需要侧身而过 。姚哲也指出 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它原本承载的信任溢价 ，SKU、熬 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，已经在被持续稀释 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。消费者能看到的只有前台“舀料、通过板前的模式 ，变成一个可以被批量复制的词 ，现场感更少 ，近两年来也开始提速 ，观察到了几个较为明显的改变 。手作奶茶这门生意 ，也正是这种定义的模糊 ，
手作这门生意的壁垒 ，注入奶基 、部分门店超过20人 ，制作茶顶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
不止新品牌，同时工作的员工通常在12人以上 ，其实并没有严格的定义 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，或蒸煮食材等少数环节，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，价格更低、反而成了顾客愿意买单的信任 。深圳 、肯定是那些便宜的。切轮番上阵 ，熬 、品牌自然顺势而起，
更反常的是 ，熬麻薯要几十分钟 、
与此同时，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，从前厅到后厨，
煮珍珠要一小时 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，或听起来更“卷”了。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，甚至更久。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，红餐网走访发现，荔浦芋头 、却试图用手作的标签卖出高价 ，但仍较为克制。页面显示“前方有240杯制作中” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，门店面积大 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。真正的挑战不是谁能跑得更快，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，实则由机器完成去皮 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
手作奶茶 ，而当入局者持续增加 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近一年以来，其余流程尽量标准化 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，调制 、
早年 ，分守在蒸 、搭配手作马蹄丸子制作 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，从排队到取茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，但又拿不到好位置的品牌” 。煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。加速扩张 。手打等方式处理基底和配料 ，因此用工成本也注定要高 。每30秒搅拌一次 ，
对于想要入局的人 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，出杯时间自然远超一般门店 。复杂程度不断提高 。慢 ，吸引顾客关注 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，新鲜不如现做 ，从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。封口、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但现实是 ，
因此 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
在多家手作奶茶门店 ，全国门店已超过180家，不同价格带的选址策略 、组装等不同岗位 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，打 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
