很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，辣椒素一结合，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科理解了这一点 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻而且来得快去得也快。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，而辣 同样是让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔 。 简单来说 ，一个让你上头 ，于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，短暂的，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中  ，一个让你辣嘴，下次吃日料或火锅时  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。