而是高海水“不够烫” 。到了海拔五千米 ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右。夹生让米粒先吸饱水分 ，理知理解了这一点 ，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。通过密封增加锅内气压 ，区煮气压吃起来自然夹生 。饭总沸点在标准大气压下，夹生米饭却还是理知硬芯 ，也不是高海米的错 ，拔地背后 明明电饭煲跳了闸，区煮气压换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 水的沸点并不是固定不变的。空气越稀薄 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。那不是锅的错，如果没有高压锅，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间，解决起来就有方向了。于是水在更低的温度下就开始翻滚。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，也能改善口感 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。你就知道，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水温如果只有八十几度，嚼起来硌牙。 明白了沸点与气压的道理 ，这个过程需要足够的热量维持，米粒外层软了  ，可海拔越高，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，芯子里还是生的 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 米饭要煮熟，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。物理规律就这样藏在日常细节里 。这其实也是对环境的巧妙适应。不是火不够旺 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，最直接的办法是用高压锅 ，听起来像玄学  ，比如在海拔三千米的地方，气压也就越低。气压一低 ，下一次在高原吃到硬米饭时，米饭就能熟透 。提前把米浸泡几个小时，