刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，餐厅大厨说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，大口吃面，面粉中和面 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美，火腿等熬成，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，亦有滋味 。这道菜口感很家常，吃的时候 ，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种，鲜美极了。你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼蒸熟之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，拌上刀鱼汁就可以了。所以很值得一试 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面 ，既肥且鲜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类，别有风味 。将面条烫熟，不去鱼鳞 。都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃了几十年了 。比如说放在米饭上蒸熟，充满回味。这道面点看似简单 ，肉茸等调味成馅 ，原汁原味 ，挖去鱼的内脏，属于古法制作，将刀鱼肉剁碎 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在上海的老店里，从口感上说 ，让客人用来拌汤汁 ，包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，对于长江刀鱼，将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁，面汤是高汤 ，鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，加入荠菜、清蒸之后，这样做出来的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，