为什么要横切牛肉，顺切猪？     因此

为什么要这样呢
 ？顺切猪 &nbs

    俗语说“横切牛肉，

    因此，

顺切猪

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。如果是横纹切的话，人的牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度  。运刀方向与肉纹呈平行状态。而顺纹切的肉料会显得弹一些。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度
。