1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的老肉味道。煮前用清水洗净 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少，肉质细嫩
。放置30分钟左右
，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩，能使肉质易烂不老 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调 ，
风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的。