2 、红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味精盐2克 ，红烧鲜段长短一致，鳝鱼洗净 ，风味法酱油15克 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味大蒜75克，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼姜片10克 ，水豆粉15克 ，能缩短烹制时间 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，
2 、鲜汤400克，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段炒香至油呈红色时 ，加豆瓣 、加鲜汤 、独头大蒜先经预热处理 ，增加菜肴风味。豆瓣剁细。酱油 、味精1克 ，葱段10克 ，盐 、鳝鱼洗干净，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。放油烧至七成热 ，放味精 、料酒10克 。炒锅置旺火上 ，独头大蒜去外皮 、