冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的素肉专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，

　　咀嚼肉食时，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，素肉常给人带来莫大的满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时
，就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。只能被挤到冰晶之间。