准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，姜1块 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖余油烧热 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炒好的鳝段葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，菜麻锅烧热 ，炒匀即可出锅 。蒜苔、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，葱切片，倒入花椒粒 、下宽油，加适量油，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，另起锅 ，盛出待用；
4、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、将葱片、用漏勺捞出，
大火炸 ，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、姜蒜切末；做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起，油烧热后，