7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列鸭 、第美宽4.5厘米的味名块 ，然后倒入煮鸡 、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美加入酱油75克 、味名然后放入清水中浸透取出，菜佛水发猪蹄筋洗净，跳墙加入清水500克，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美姜 ，姜 、桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。火腿片、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块，桂皮 ，骨汤500克 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，放入
鸡 、
加骨汤250克、加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟、加绍酒50克 ，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、姜 。汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、速将刺参 、下锅中，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、羊肘 、羊 、剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片，同时，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。再把鱼
翅、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片。鸭 、绍酒100克煮10分钟 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段。鸭等料上，装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
4.鸡 、不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、猪蹄尖剔壳，加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、干贝 、鱼唇 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后，去壳。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜，放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。肘 、摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。味精10克 、上菜时 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用。将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，加葱段30克 、